Restaurace nemohou fungovat bez úsměvu

"Když se ohlédnu zpět, vlastně jsem dosáhl toho, co jsem v životě chtěl. Mám zdravou a skvělou manželku a děti, klidný život. Nemusel jsem se zabývat ničím novým nebo začínat něco nového, ale koncept Manifesto mě natolik fascinoval, že jsem se rozhodl jít do toho."

 

Co vás osobně přimělo začít podnikat v gastronomii?  

Má cesta k podnikání byla trochu netradiční. Jako Řek narozený v České republice, jsem chtěl poznat kořeny této krásné země, a tak jsem v roce 1988 odjel do Řecka jako hudebník. Bohužel situace naší kapely nebyla dobrá a po krátké době jsme se rozešli. V té době jsem neměl práci a potřeboval jsem si vydělat na živobytí, takže jsem začal pracovat v kavárně, jak se říká "od nuly"; od uklízeče až po číšníka. Byl jsem mladý a nebál jsem se práce, a tak jsem se na sezónu 1989 rozhodl jet na ostrov Paros. Poté, v polovině září 1989, po letní brigádě, jsme s kamarádem odjeli pracovat do malého řeckého restaurace v Německu, kde jsem zkoušel práci barmana. Myšlenka otevření něčeho vlastního na sebe nenechala dlouho čekat, a tak jsme s kamarádem přetavili naše zkušenosti z Řecka a Německa do většího podnikatelského plánu. Téměř vše bylo financováno našimi úsporami a částečně jsme byli podpořeni bankou. V roce 1990 jsme otevřeli naši první restauraci ve Stuttgartu a o šest měsíců později následovala druhá. První restaurace se velmi dobře rozběhla, protože byla na dobrém místě, druhou jsme museli podpořit degustacemi, ale po dvou letech se provoz stabilizoval a v jednom okamžiku jsme měli dvě podniky. Stal jsem se tedy majitelem restaurace poprvé.

 

"Bez Manifesto se musím spoléhat pouze na sebe. Pokud udělám chybu, musím ji opravit sám," prozrazuje Vasileios. Foto: Václav Miškovský

 

Máte nějakou zkušenost spojenou s Yaya's, na kterou nikdy nezapomenete? 

Je tu živé a veselí, v Manifestu v Yaya's vždy chceme vytvářet pohodovou atmosféru. My Řekové nefungujeme bez úsměvu, radujeme se z maličkostí. Máme tu celebrity, nebo dokonce politiky, jen včera u nás v restauraci zastavil bývalý český prezident Václav Klaus, vyměnili jsme pár slov a řekl, že si naše jídlo velmi užil. A to nás těší nejvíce, když naši zákazníci mají radost a vracejí se k nám do naší malé slunečné Řecka. 

 

Máte nějakou radu pro nové gastro podnikatele? 

Gastro je nejtěžší odvětví – práce 24 hodin denně, 7 dní v týdnu, 365 dní v roce. Mnoho lidí si myslí, že otevřou stánek, kontejner, bistro, restauraci – na velikosti nezáleží. No, myslí si, že když něco otevřou, tak se už nemusejí o nic starat a jejich podnik bude pořád ziskový. Ale nejdříve musí sami zkusit každodenní práci: nakupování, vaření, dokonce i chodit za bar. Je lepší si to pětkrát rozmyslet, než se vrhnout do gastro podnikání bez přemýšlení. Nejde jen o to odradit, je to opravdu těžká, ale krásná práce. Nejtěžší je najít skvélé tým a personál, který bude vyhovovat vašim představám. Jako restauratér mě vadí, když personál je na telefonu a mračí se. Tak tohle podnikání fungovat nemůže. Každý by měl mít úsměv na tváři, zejména pro potenciální zákazníky, kteří dnes a každý den přicházejí prohlížet jídelní lístek.

 

Manifesto se často mění a především roste, oživuje mrtvá místa a obohacuje gastronomický a kulturní život všech návštěvníků. Plánujete expanzi a proč? 

Uvažuji o otevření malé restaurace. Velká restaurace znamená hodně práce/ přiznávám více peněz, protože máte více prostoru a více míst k sezení, ale stále je to hodně práce. Ale jsem spokojený tam, kde jsem teď. Kdyby ale přišla zajímavá příležitost, asi bych ještě otevřel Yaya's. 

 

"Je lepší si to pětkrát rozmyslet, než se vrhnout do gastro podnikání bez přemýšlení," radí majitel restaurace Yaya's. Foto: Václav Miškovský 

 

Podnikat s Manifesto nebo bez něj? Co považujete za hlavní rozdíl?

Bez Manifesto se musím spoléhat pouze na sebe. Pokud udělám chybu, musím ji opravit sám, jak se říká: "sníst to". Když Manifesto udělá chybu, je to problém, který je potřeba vyřešit hned. Obrovskou výhodu vidím v tom, že se nemusím starat o marketing a obsluha má kvalitní služby, což je opravdu stejné pro každého. Starat se o tuto důležitou část podniku je opravdu těžká práce, kterou bych musel zvládat "od nuly" sám. Také vidím výhody v mytí nádobí a příborů, což je další velký plus, protože by bylo nemožné umývat všechno v tak malém prostoru. To opravdu ušetří hodně problémů.

 

Co je pro vás nejcennější na provozu v rámci Manifesto?

Mám velmi dobrý vztah s vedením a naopak - kdykoliv něco potřebuji, snaží se mi pomoci. Poslouchají a jsou tu vždy pro mě, za což jsem opravdu vděčný. Vždy mám někoho, na koho se mohu obrátit. Takže pro mě je to profesionální tým.

 

Jaké jsou vaše největší denní a dlouhodobé výzvy? 

Je mi 60 let. Celý život mě drží při životě moje úžasná rodina. Mít dobrý, klidný a stabilní domov je pro mě dnes a každý den to nejdůležitější jako podnikatele. Když se ohlédnu zpět, dosáhl jsem toho, co jsem vlastně chtěl v životě. Mám skvělou manželku a děti, klidný život. Nemusel jsem se zabývat ničím novým nebo začínat něco nového, ale koncept Manifesto mě natolik fascinoval, že jsem si řekl, jdu do toho. Takže jsme neměli přesně šťastné otevření na začátku pandemie, ale tady stále jsme, v Yaya's v Manifesto. Byla to výzva dostat se k mladým lidem během covidu, ale obklopit se mladými lidmi je důležité, aby se člověk cítil mladý pořád. Každopádně teď už se do ničeho velkého pouštět nebudu, počkám, až uvidím, zda moje dcera nebo syn budou chtít v budoucnu otevřít vlastní restauraci. Aspoň budu mít čas je poslouchat a poradit jim.

 

Řecký salát je pravým symbolem řecké kuchyně. Foto: Václav Miškovský 

 

Jaká byla největší těžká situace, které jste nedávno čelil? 

Zimní sezóny bývají téměř vždy těžké. Slunce je slunce, a bez slunce jsem docela nešťastný. Jakmile skončí letní sezóna, přichází podzim a zima, trošku trpíme, bojujeme o každého zákazníka a pak čekáme na další jaro. No, asi bych řekl, že každý si to musí naplánovat, jak přežít zimu po svém. 

Vasileios má rád nejen usmívající se zákazníky, ale i své vlastní usmívající se zaměstnance v restauraci. Foto: Václav Miškovský 

 

Na druhou stranu, co vás v poslední době nejvíce potěšilo?

Osobně jsem šťastný každý den, když se probudíme, jsme zdraví a nejdůležitější je být pozitivní už od rána a udělat den, a život obecně, tak, aby byl každý co nejvíce spokojený sám se sebou. Buďte šťastní takoví, jací jste, nečekejte, že vás někdo jiný udělá šťastnými. Radování se z maličkostí v životě je také velký plus.

 

A co byste vzkázal lidem, kteří přicházejí do Yaya's, proč by měli navštívit?

Pro nás je nejdůležitější, že nám lidé důvěřují, mají rádi naše jídlo a vracejí se k nám. Snažíme se vytvářet pohodovou atmosféru, protože bez toho by podnikání v gastronomii nebylo možné. Také bych chtěl poděkovat všem, kteří přijdou, že nás podporují. A jak se říká: "život je příliš krátký na to, abyste si nedali v Yaya's dobré jídlo." Pojďte si užít krásné a chutné chvíle v našich restauracích. Těšíme se na vás!